Víno v gastronomii
Mnoho lidí se mě ptá, jaké víno je lepší pít.
A já jim říkám, že je potřeba mít na paměti skutečnost, která není v našich končinách příliš zažitá a tou je ... víno pouze s jídlem. Pokud si na to zvykneme, pak v létě, kdy jíme lehká jídla pijeme převážně bílé, nebo růžové víno a v zimě si naopak můžeme dopřát víno červené. Bílé víno má méně alkoholu a pije se vychlazené a i proto působí v létě osvěžujícím dojmem. Naopak víno červené může mít i přes 15% alkoholu, pije se v rozmezí 15-18 st.C a proto zahřívá.
Praktické zkušenosti při kombinaci vína s jídlem
10.2.2008 Krásná zimní neděle a k obědu kuře Masala s rýží. Masala je koření, které je smícháno z mnoha jiných koření, z nichž mnohé pocházejí z Indie a prý to vymysleli někde v Anglii. Co k tomu ? Vytáhl jsem ze svého sklepa jednu z posledních lahví Ryzlinku vlašského 2005 z MVZB (Moravské vinařské závody Bzenec) z řady EGO. Kuře se mi povedlo, s vínem se krásně doplňovalo, ale víno bylo zcela úžasné. A víte proč ? Ročník 2005 je hodně dobrý, "egoisté" pan Ptáček a Svoboda z MVZB se dost snažili a obec Dolní Dunajovice ( trať Zimní vrch) patří již několik staletí mezi nejbonitnější vinařské lokace.
11.2.2008 Dnes jsme na rodinné oslavě u rodičů (naučil jsem je "na stará kolena" pít víno) pili k nejrůznějším cukrovinkám Tramín červený od slovenského vinaře pana Dudy (Pezinok). Fakt jsem v něm cítil čajovou růži, ale i krásnou kořenitost. Báječně ladil s ořechovými řezy a i s klasickými slepovánky. O to více mě překvapila chuťová disharmonie s rakvičkou, na které byl vyšlehaný vaječný bílek. Po několika minutách jsem to zkusil ještě jednou se stejným výsledkem. Takže budete-li pít Tramín se sladkostmi, pak budete ( s vyjímkou vaječného bílku) velmi spokojeni.
